Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала
Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала
Технология экструзии – одна из самых перспективных и высокоэффективных, которая сочетает термо-, гидро- и механическую обработку сырья, позволяет получить продукты быстрого приготовления нового поколения. На сегодняшнее время во многих странах разработан значительный ассортимент экструдированных изделий, среди которых могут быть полуфабрикаты для приготовления супов, инстант-напитков, киселей а также такие продукты как легкие закуски, воздушная кукуруза, картофельные хлопья, легкие завтраки из зерновых (хлопья) и др.
Основными технологическими свойствами экструдатов является способность к быстрому набуханию и растворения. Поэтому процесс приготовления данных блюд сводится к простому заливки смеси с экструдата горячей или холодной водой. Для выявления влияния вида крахмала и размера частиц после измельчения на прохождение данного процесса использовали экструдаты кукурузного, пшеничного, картофельного и тапиоковых видов крахмала.
Исследования проводили путем приготовления коллоидных растворов данных образцов крахмала с размерами частиц 50-100 мкм., 250-300 мкм., 400-500 мкм. и 600-700 мкм. Полученные растворы сравнивали визуально, а также определяли их степень набухания.
Экструдированные кукурузный и пшеничный виды крахмала с размером частиц 400-700 мкм образуют в воде осадок с частично набухшими частиц. Которые заметно плавают в растворе, при степени измельчения 100-300 мкм. происходит образование однородного, диспергированного по всему объему крахмального клейстера. Образцы картофельного и Тапиокового крахмала легко диспергируются и растворяются по всему объему при размере частиц 500 мкм. и ниже.
Из полученных результатов видно незначительный рост степени набухания с уменьшением размера частиц. Это объясняется прохождением более полного процесса диспергирования частиц в раствор.
Итак увеличение степени измельчения экструдата после экструзии способствует более быстрому прохождении процесса приготовления готового блюда.
Оставить комментарий