Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала

Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала

Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала

Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала

Технология экструзии — одна из самых перспективных и высокоэффективных, которая сочетает термо-, гидро- и механическую обработку сырья, позволяет получить продукты быстрого приготовления нового поколения. На сегодняшнее время во многих странах разработан значительный ассортимент экструдированных изделий, среди которых могут быть полуфабрикаты для приготовления супов, инстант-напитков, киселей а также такие продукты как легкие закуски, воздушная кукуруза, картофельные хлопья, легкие завтраки из зерновых (хлопья) и др.

Основными технологическими свойствами экструдатов является способность к быстрому набуханию и растворения. Поэтому процесс приготовления данных блюд сводится к простому заливки смеси с экструдата горячей или холодной водой. Для выявления влияния вида крахмала и размера частиц после измельчения на прохождение данного процесса использовали экструдаты кукурузного, пшеничного, картофельного и тапиоковых видов крахмала.

Другой рецепт  Перспективы производства зерновых хлебцов

Исследования проводили путем приготовления коллоидных растворов данных образцов крахмала с размерами частиц 50-100 мкм., 250-300 мкм., 400-500 мкм. и 600-700 мкм. Полученные растворы сравнивали визуально, а также определяли их степень набухания.

Экструдированные кукурузный и пшеничный виды крахмала с размером частиц 400-700 мкм образуют в воде осадок с частично набухшими частиц. Которые заметно плавают в растворе, при степени измельчения 100-300 мкм. происходит образование однородного, диспергированного по всему объему крахмального клейстера. Образцы картофельного и Тапиокового крахмала легко диспергируются и растворяются по всему объему при размере частиц 500 мкм. и ниже.

Другой рецепт  Влияние тыквенного пюре и шрота из семян тыквы на качество печенья

Из полученных результатов видно незначительный рост степени набухания с уменьшением размера частиц. Это объясняется прохождением более полного процесса диспергирования частиц в раствор.

Итак увеличение степени измельчения экструдата после экструзии способствует более быстрому прохождении процесса приготовления готового блюда.

Похожее ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *