Категория: Пищепром

0

Перспективы производства зерновых хлебцов

Хлебцы является одним из популярных продуктов современного рынка хлебобулочных изделий, что по прогнозам специалистов в ближайшее время будут иметь стабильный прирост производства в пределах 10-15% в год, главным образом путем усовершенствования качества продукции. При...

0

Влияние размера частиц на свойства экструдата различных видов крахмала

Технология экструзии — одна из самых перспективных и высокоэффективных, которая сочетает термо-, гидро- и механическую обработку сырья, позволяет получить продукты быстрого приготовления нового поколения. На сегодняшнее время во многих странах разработан значительный ассортимент экструдированных...

0

Целесообразность применения КМКЗ в технологии пшенично-кукурузного хлеба

Современное питание формируется на потреблении большого количества рафинированных изделий, что приводит к дисбалансу в организме человека эссенциальных веществ и развития ряда различных заболеваний. Повседневным продуктом питания в рационе населения страны является хлебобулочные изделия, которые...

0

Влияние тыквенного пюре и шрота из семян тыквы на качество печенья

Современные тенденции к потреблению продуктов с повышенным содержанием биологически активных веществ требуют инновационных решений, прежде всего за счет использования новых видов сырья. В данной научной работе предлагается внести в рецептуру затяжного печенья шрот из...

0

Оценка органолептических показателей заварных полуфабрикатов с добавлением муки из проросшего зерна

Проблема рационального питания является одним из важнейших факторов, формирующих надлежащий уровень здоровья и иммунный статус организма человека. В последние годы наблюдается деформация нутриентного состав пищевого рациона, а именно снижение потребления продуктов, имеющих повышенную биологическую...